吃素還是吃葷？健康飲食的真相與選擇

這些年接觸到來找我做 VIP經脈檢測的人裡面，吃素的人非常的多，通常我不會給予任何的評論，因為吃素這部分已經不是營養夠不夠、該不該吃素，吃素好不好的問題，而大多是牽涉到個人信仰，或是家族信仰，我一般都只會就他們現在的體質狀態，還需要做哪些平衡，或是該如何就現有的飲食條件下如何盡量的補充，來給予指導，以及就經脈的方式盡量協助機體的氣血平衡。

日前一位吃素近四十年的七十歲的老太太。寧可每個月花一萬多塊去給膝關節的注射玻尿酸，吃一大堆的健康食品，也不願意接受親友勸說吃點肉來改善他的骨質疏鬆。經朋友介紹來找我做一次經脈檢測，我發現十二經脈的量能都很低，上個月不慎在浴室滑倒，至今臥床，雖有女傭隨侍在側，但因為身體循環差，抵抗力差，臥床兩週就躺出了褥瘡，傷口遲遲好不了，我在尊重他信仰的前提下，建議她嘗試食用一些動物性食物的替代品（如蛋類、乳製品），或使用中藥補血（如當歸、熟地黃）。以及通過經絡按摩改善循環，促進褥瘡癒合。

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中醫的藥食同源觀點，五畜為血肉有情之品

在很多人的印象裏，中醫強調平和、仁慈，肯定是有推崇吃素的，但事實恰恰相反，中醫非常反對極端素食。«黃帝內經.素問臟氣法時論»中明確提出「五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助」強調飲食應均衡，不可偏廢。自古以來人類將五畜視為動物性食物的來源，是增益人體精氣的重要補充。中醫把動物性食物視為血肉有情之品，具有滋補精氣的作用，特別適合體弱或病後恢復者。其性、味、歸經與人體臟腑具有「同氣相求」的特性，這也解釋了為何動物性食物能更有效地補充精氣和血液。例如：豬肝補血明目、羊肉溫補中氣、雞肉益氣養陰。而植物性溫補食物如生薑、花椒雖能散寒，都可以達配血肉之品持續性溫養。

如果只吃素，會怎麼樣呢？極端素食的健康風險

想起我父親他曾經因為覺得吃肉會高血壓，會得癌症，所以從六十五歲退休後就開始吃素。結果不但牙齒鬆脫，骨刺，骨質疏鬆，面黃水腫，整個人的狀態整個人的狀態還不如八九十歲的老先生。並且，還有各種的毛病，比如血脂偏高，頭痛，失眠，記憶衰退，等等。直到八十多歲一場流感後引發肺炎，全身性菌血症，又被醫師告知”營養不良”。在我的勸告下，他才恢復葷食，在吃的方面沒有限制後，氣色回來了，更重要的是情緒開朗許多，沒有那麼多的壓抑與自苦。後來爸爸在恢復葷食以後還跟我說：「如果有信仰的人身體不健康，那妄念會更多，更沒有辦法修行。」

網上雖有很多鼓吹吃素有多麼多麼好的聲音。中醫認爲，脾胃爲氣血生化之源，而氣血生成需要依賴水谷精微的充分轉化。《靈樞．營衛生會》中焦受氣取汁，變化而赤，是謂血。從現代營養學的角度來說，動物性食物提供的營養成分（如優質蛋白、鐵、維生素B12）是氣血生成的重要基礎。

從流行病學數據來看，極端素食主義者心血管疾病的發病率，反而比均衡飲食人羣高出10%~20%。除此以外，極端素食還會增加貧血。骨質疏鬆、抑鬱症等多種問題的風險，西方醫學分析認爲，這是維生素B12、鐵、鋅的營養素缺乏引起的，正所謂。孤陰不生，獨陽不長。事物的陰陽兩面總是相互依存才能長久的，飲食當然也不例外。

第一，植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率僅為2%遠低於動物性食物。

缺鐵會導致貧血，表現為疲勞、頭暈、記憶力減退等症狀。
黃帝內經«素問調經論»中提到「血不足者，補之以胃」，強調通過動物性食材補血的重要性。

第二，蛋白質結構缺陷：

人體是無時無刻不需要蛋白質的。人在吃下蛋白質，蛋白質分解後行形成程各種氨基酸，氨基酸被生成各種酶，這些酶是用來維持生命的。比如，消化酶用來消化食物，神經類的酶用來思考和記憶。以此類推，全身各個部分，每天都在消耗蛋白質。
植物蛋白通常缺乏某些必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸），長期素食者身體因為攝取不到足夠的必須氨基酸，身體會分解肌肉組織以獲取必需氨基酸，導致肌肉流失，肌肉萎縮、皮膚鬆弛和皺紋增多。
黃帝內經«素問六節藏象論»「氣合而生，津液相成」，蛋白質不足會影響氣的生成，進而削弱身體機能。

第三，維生素B十二缺乏：

維生素B12主要存在於動物性食物中，長期素食容易導致缺乏。
缺乏維生素B12會引發神經系統問題（如手腳麻木、記憶力衰退）和血液系統問題（如巨細胞性貧血）。
這些症狀與金匱要略個中「虛勞裏急」包括心悸、腹痛、四肢痠痛、手足煩熱，咽乾口燥等症狀高度契合。

第四，大腦功能衰退

大腦中的某些成分（如DHA、膽鹼）主要來自動物性食物。長期缺乏這些成分可能導致記憶力衰退、頭痛、失眠等問題。

第五，牙齦萎縮與牙齒鬆動

蛋白質不足會影響牙齦健康，導致牙齦萎縮，牙齒鬆動甚至脫落。

第六，骨質疏鬆與貧血

植物性鐵吸收率低，容易導致缺鐵性貧血。
缺乏鈣和維生素D則會增加骨質疏鬆的風險，特別是老年人。

第七，免疫力下降

動物性食物提供鋅、硒等微量元素，這些元素對免疫系統至關重要。長期素食者可能因微量元素缺乏而導致免疫力低下。

第八，心理與情緒問題

維生素B12缺乏會影響神經系統，導致抑鬱症、焦慮等情緒問題。

植物性食物的潛在風險

就生物的演化來說，人類DNA裡刻著「肉食動物」，遠古時代為了更容易生存下來，主要靠的是狩獵，因為植物不足以滿足營養和熱量的需求，等重量的肉類能產生熱量植物需要一整天的咀嚼才有辦法達到，只有老弱病殘跑不動的，才靠身邊的植物裹腹。這也解釋了為什麼小孩小時候大多都是喜歡吃肉，不喜歡吃菜和水果。

植物都有毒性的偏性：萬物皆有靈，動物為了生存不被吃，可以進化的跑的很快，跳的很遠，長各種犄角和爪牙。但是植物不會跑，他們為了不被滅絕，也會進化出自己的保護方式，就是分泌毒素。所以大多植物都有“毒”，例如像：草酸、單寧酸、生物鹼等，只不過大部分我們吃的不多不致死，但這些物質可能對人體造成慢性傷害。例如：草酸會干擾鈣的吸收，單寧會影響鐵的吸收，凝集素可能損害腸道健康。

過度依賴植物性食物的後果：長期素食者可能因攝入過多寒涼性食物（如生菜、水果）而損傷脾陽，形成寒濕或陽虛體質。中醫認為「陽虛者宜甘溫益火之品」，極端素食可能導致「陽不生陰」的陰虛狀態，進一步惡化健康。