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【脂肪戰爭 06】植物油＝健康？揭開精煉種子油的百年工業黑歷史與化學真相
在之前的【脂肪戰爭 02】中，我們提到了一個顛覆認知的事實：被現代人視為健康代名詞的「種子油」，最早其實是作為工業用油出現的。後來透過氫化技術、強大的商業行銷，以及被誤導的飲食指南，它才一步步入侵了家家戶戶的廚房。 今天，我們要來深挖一個核心問題：「種子油為什麼會有這麼大的爭議？」答案，就藏在它的化學本質與百年工業黑歷史裡。 一、 油脂的化學本質：種子油的「先天缺陷」 要理解種子油的問題，我們先來上一堂簡單的「油脂化學課」。 無論是動物油還是植物油，主要成分都是「甘油三酯」（一個甘油骨架連著 3...
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【脂肪百年戰爭04】你每天吃的「健康植物油」，正在引發慢性發炎?
上期我們講到，脂肪不是敵人，它是人體非常重要的營養素。我們的細胞膜、膽汁、神經系統、激素合成，還有脂溶性維生素 A、D、E、K 的吸收，都離不開脂肪。同時我們也講到，飽和脂肪並沒有很多人想像中那麼可怕。真正需要警惕的，不是天然食物裡的脂肪本身，而是長期錯誤飲食結構造成的慢性炎症和代謝異常。 那今天我們就繼續來聊聊「不飽和脂肪」。為什麼有研究表明，以植物為主的多元不飽和脂肪反而可能導致心血管疾病呢？ 單元不飽和脂肪：相對友好的脂肪 不飽和脂肪可以分成兩類：一類叫「單元不飽和脂肪」，一類叫「多元不飽...
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【脂肪百年戰爭03】世紀冤案平反：飽和脂肪背鍋的真相與慢性炎症的元兇
上期我們講了反式脂肪和植物種子油是如何走入每家餐桌的，以及在當年人造反式脂肪、種子油並不是以垃圾食品的身份進入市場的，而是被包裝成「更現代、更健康」的脂肪替代品。加上20 世紀中期科學家安塞爾·基斯（Ancel Keys） 提出的 「脂質假說」更推波助瀾的將動物油脂妖魔化為吃多了就會長胖、堵血管的元兇。 這個歷史教訓告訴我們：今天談脂肪，不能簡單地說「動物油不好、植物油就一定好」。這集我將帶大家重新認識食物中的脂肪。看看我們吃進去的脂肪到底在體內做了什麼，以及為什麼現代人以為健康的「植物油」反而...
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【脂肪百年戰爭02】精煉種子油如何從工業潤滑劑到餐桌主角？
在脂肪百年戰爭的第一篇文章中，我們談到了百歲科學家 Kummerow 教授如何奮鬥半個世紀，最終促使 FDA 禁用人造反式脂肪。這讓我們意識到，許多被當時主流推崇的「健康食品」，背後可能隱藏著不為人知的盲區。 今天，我們要來聊聊另一個被嚴重誤解的「油」的類別——植物種子油。看看它是如何披著「健康」的外衣，一步步取代傳統動物油脂，成為現代人餐桌上的主角。 先釐清盲區：植物油 ≠ 種子油 我們平時常說「植物油」，包含了種子油，但不等於種子油。 種子油：大豆油、葵花籽油、紅花油、菜籽油、玉米油、棉籽油...
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【脂肪百年戰爭】1.被掩蓋半個世紀的真相：百歲科學家告贏 FDA，揭開「反式脂肪」的致命危害
揭開”人造反式脂肪”（部分氫化油）的危害，講述Fred Kummerow教授如何憑一己之力對抗食品巨頭與FDA，最終促成歷史性的禁令。 從這集開始 ，我會針對「脂肪」這個人體既需要又擔憂的主題為大家展開《脂肪百年戰爭》系列的第一集。講到脂肪，我想先跟大家分享一個關於“勇氣與真相”的故事。 在營養學界，有一個名字如同傳奇，他就是美國伊利諾大學的生物化學教授——弗雷德·庫默羅（Fred Kummerow）。他活到了102歲，而他這一生最輝煌的戰績，就是單槍匹馬對抗龐大的食品工...
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金頭腦也會失智？你的三餐，正在悄悄決定大腦的未來
如果我告訴你一個殘酷的事實：阿茲海默症不是突然得上的，它是你過去三、四十年裡，每一天的生活方式——尤其是你吃下去的每一口飯、麵——都是在腦子裡埋下＂破壞的種子＂。等到醫生確診的那天，往往為時已晚。 我們很多人，包括以前的我，都在不知不覺中，一日三餐的餵養著這顆「最不想要的種子」。這聽起來是不是很嚇人？但別急——我今天不是來販賣焦慮的。恰恰相反，我要給你一個顛覆認知、充滿希望的新視角。 當金頭腦也敵不過失智：林院長的背影，是誰的警鐘？ 2024年底，一段影片在網路流傳：一位駝著背、手提破布袋、步履...
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全面延緩器官老化，從飲食、生活習慣做起
當醫學的科技正沾沾自喜地宣佈已經成功地用肉毒素來阻斷皮膚的鬆弛下垂，用玻尿酸等來填充流失的組織與凹痕，科學給那些想保持年輕的人帶來了希望，各種對衰老進程進行干預的同時，一個嚴酷的事實仍擺在那裡—”表像的改變騙不過你的身體”，真實的情況是誰都無法阻止身體變老的進程。 然而每個器官的保用年限也不盡相同，隨著身體各個部位變老的速度不同，發生癌症與重病的機率也因人而異，因為發生重病會使人體組織快速變化。所以為了要保持器官的健康和激素水平的正常是防止癌症等疾病必須做的，無論你是22...
