神奇的嗅覺，體驗聞香的過程（中）
嗅覺的存在，其實伴隨着我們的每一次呼吸，嗅覺始終在幫助我們探測周圍的環境，就像我們用眼睛看東西，用耳朵聽聲音，鼻子呢，是我們感受氣味的第一道大門，大量氣體分子被我們用力的吸進鼻子裏，迎接他們的則是鼻腔內膜上的各式各樣的化學感受器。
講到這裏我要說一說，鼻腔內膜並不是我們把手指伸進鼻子裏就可以碰到的，這個粘粘的地方，是你平常摳鼻子的地方還再要往上，再往上，其實是一直會到達鼻腔的頂部，這個高度真的很高啊，就是差不多和眼睛齊平的位置，就是在到這個眼鏡邊上的那個地方。
所以大家不用擔心，平時摳鼻子的時候，絕對一不小心就喪失了嗅覺。
嗅覺感受器決定你的嗅覺靈敏度
那麼其實在最早的時候，人們就猜測我們整個鼻腔裏都布滿了嗅覺感受器，因爲，按照非常經典的鑰匙和鎖的理論，有多少鑰匙，就必然有多少個鎖。可是後來發現這個比喻的竟然是錯誤的，只有在我們鼻腔頂部的嗅上皮有一小塊，大約五平方釐米的黏膜上，有嗅覺感受器。想象一下，基本就是因爲硬幣那麼大吧？你會想，這麼點兒夠用嗎？雖然面積不大，但是上面密密麻麻的是擠滿了好幾百個感受器。仔細一看，都會讓人有種密集恐懼症了，就算是這樣，那幾百個感受器，也不夠用吧?
我們能夠聞到的氣味遠遠不止幾百種啊，根據保守估計，人類的鼻子可以分辨的氣味兒大約是4000到1萬種，類似於對應的那麼多種的這個化學分子。可是呢在我們的鼻腔裏，只有400個不到的嗅覺基因在工作。那麼如果按照傳統的鑰匙和鎖一一對應的關系，顯然在嗅覺的世界裏，其實並沒有專一的優良傳統。怎麼說呢，就是一把鑰匙，可以開多個鎖。同樣的一把鎖，也可以被多個影視開啓，這個關系太復雜了，因為氣味實在是太多了，真的是沒有辦法專一。
當各種氣味同時的涌入鼻腔，如果每個分子都要求對應一個鎖孔。那麼鼻子恐怕也長成腦袋那麼大了，大家可能會想啊，這顏色不也是有許許多多種嗎，那顏色數量未必就比氣味少呀，我們的眼睛是怎麼來解決這個問題的呢？
所有五彩繽紛的顏色，都可以通過紅綠藍三種顏色，按照不同的比例混合而得到，所以，在我們的視網膜上，其實，只有三種。視錐細胞分別對應着三種顏色。那我想到在我們的味覺裏面也是有基本味覺的，就比如說甜，酸，苦，鹹，後來加了一個鮮。再後來還有了脂肪味。總之，我們分別味道的能力還是有限的，但是在嗅覺裏面，我們好像並沒有所謂的基本氣味，不會說蘋果的味道，或是檸檬味道，也不會那什麼基本味道和什麼味道組合起來的一種味道。
嗅覺編碼，如何將嗅覺科學化的分類
其實，在很早以前是有過所謂基本氣味兒假說的，這個提出者的大家還不陌生啊，就是搞出界門，綱目科屬種的，物種分類法的，大名鼎鼎的林奈，他還搞嗅覺，還很喜歡把各種東西，分類，就提出了七種基本氣味的概念，分別是：樟腦，麝香、花香，薄荷，刺鼻的味道，腐臭的味道和乙醚。
你別說到底是植物學家，他給氣味分類用的，還都是植物的名字，然後來呢，其他人是提出過不同的分類啊，但是呢，都沒有得到驗證和支持。所以呢，基本氣味，這只能是一個假說，後來呢，也就不了了之了。
那麼其實從日常生活當中我們也可以感受到，我們在描述顏色的時候，或者說是給顏色命名的時候，會有一個很明確的分類體系，比如說粉紅，玫紅，鮮紅，絳紅，橙紅的都是紅色這個分類之下的等等。
那麼在描述氣味的時候，我們通常都是說像什麼味？並且依據每個人過去的經驗，例如：蘋果味，或是像什麼東西，就比如我們會說像塑料燒焦的那種味道，像臭雞蛋的味道，像玫瑰花的味道，這種感覺就是會用一樣東西去形容，它就是那個味道，反正。只可意會，不可言傳。我們說描述一種味道，很難描述，是真的很難找啊，所以，這大概也是爲什麼，嗅覺的編碼方式會如此的特殊了，一下子扯的有點遠，我們再回到剛才的這個鎖和鑰匙的關系。
嗅覺的表現就如同鋼琴的琴鍵
雖然在嗅覺世界裏一把鑰匙，可以開多個鎖。但是呢，他們並不是同時開啓的，也就是說我雖然可以開A鎖，也可以開B鎖，但每一次我只能選擇一把鎖開，不能夠腳踏兩條船，所以嗅覺不是你們說的那麼不專一的人是吧，這屬於對象換的比較頻繁，但是在每一段關系當中還是比較專一的。
我們可以拿彈鋼琴來作比喻，就像鋼琴上面。所有的琴鍵，我們都可以彈。但是在實際演奏當中，一根手指一次，只會按下一個鍵，除非是那種特殊的技巧要求。反過來呢，同一個鍵，在不同的時間也會被不同的手指彈奏的，不同的音符之間的還可以有各種各樣的排列組合，比如說，我們可以同時用兩根手指按下。一個雙音。或者三根手指，同時按下一個和弦，那麼呈現出來的聲音都會不一樣，所以盡管鋼琴只有88個鍵。但是可以有不同的聲音表現，其實這個道理我覺得也可以類比到語言上，比如英文字母，我們這兒只有26個，但是相互組合出來的英文單詞呢，就是背都背不完的，像漢字，你說筆畫也就是那幾個，橫、豎、撇、捺、點、提、折、勾，對吧，但是他們組合起來的漢字，一共有多少個，大部分人一生都沒法認全。
氣味的分辨過程
既然我們已經講到了排列組合了，那就剛好可以進入到下一個環節，就是我們真正的開始分辨清楚氣味。
氣味進入鼻腔之後，會和嗅覺感受器一配對，配對完成之後，信號會經由嗅神經傳輸到一個叫做嗅球的地方，如果看照片的話，就覺得他真的就是兩個氣球，而且是那種氣沒有打足，稍微有一點鼓起來，但是整體又扁扁的那種，然後很躺在這個鼻腔上面。然後他和嗅覺感受器的位置，就是樓上樓下的關系，其實挨的很近，那如果說把嗅神經比作是樓梯的話，這個就是一棟復式大別墅，剛剛還是一平方釐米，蝸居，現在就復式大別墅了，但是想講這個樓上的繡球是屬於大腦的一部分了，但是樓下的嗅覺感受器還是屬於鼻子的一部分，所以嚴格來說，他倆不是一個家族。那麼接下來呢，其實我們就要到樓上的這個繡球去看一看啊，如果我們走進繡球的話，會發現裏面還有很多個嗅小球兒更猛的名字。
氣味可視化
一個一個的小燈泡，當我們敲下一個琴鍵的時候就會對應的點亮一個小燈泡，於是乎呢，我們就可以根據小燈泡亮起的位置和數量，反推，我們摁下的是哪幾個情節，我想象了一下，那個畫面，感覺還挺美的，就是一個氣球，裏面會有五顏六色的彩燈，忽明忽暗的，然後會呈現出不同的圖案，然後每一個圖案，他可能代表了一種氣味，不知道有沒有人試過，就是把氣味可視化。
就像我們打開音樂播放器，把聲音可視化，如果把氣味也可視化，感覺也會很有趣，你如果說在接觸音樂的形式，把這個嗅覺有聲化，例如：高音感覺香甜，低音感覺苦澀。同樣的結合色彩對應的嗅覺，讓味道被看見，我想就像很多時候我們看到紫色會想到葡萄，看到橘色會想橘子、紅蘿蔔，看到紅色會想到番茄一樣。這簡直就是一場感官盛宴了，是不是讓味道也被看見和被聽到了呢！
氣味太濃如同混音
說到這個感官體驗，我們說香味通常會讓我們心曠神怡，但有的時候呢，太香了，反而不好聞，這就是因爲。當濃度太高，被點亮的圖案就會不一樣，好比呢，彈琴的人手指太粗了，就很容易碰到旁邊的鍵，就有雜音混入了。就好像，玫瑰的花香和運動之後的汗味，其實也就只差了一個小燈泡，之前也說過，就是香和臭，其實沒有離得那麼遠，就像糞便發出惡臭的那個吲哚，其實也存在於茉莉花裏面。
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