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【脂肪戰爭 06】植物油＝健康？揭開精煉種子油的百年工業黑歷史與化學真相
在之前的【脂肪戰爭 02】中，我們提到了一個顛覆認知的事實：被現代人視為健康代名詞的「種子油」，最早其實是作為工業用油出現的。後來透過氫化技術、強大的商業行銷，以及被誤導的飲食指南，它才一步步入侵了家家戶戶的廚房。 今天，我們要來深挖一個核心問題：「種子油為什麼會有這麼大的爭議？」答案，就藏在它的化學本質與百年工業黑歷史裡。 一、 油脂的化學本質：種子油的「先天缺陷」 要理解種子油的問題，我們先來上一堂簡單的「油脂化學課」。 無論是動物油還是植物油，主要成分都是「甘油三酯」（一個甘油骨架連著 3...
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【脂肪百年戰爭02】精煉種子油如何從工業潤滑劑到餐桌主角？
在脂肪百年戰爭的第一篇文章中，我們談到了百歲科學家 Kummerow 教授如何奮鬥半個世紀，最終促使 FDA 禁用人造反式脂肪。這讓我們意識到，許多被當時主流推崇的「健康食品」，背後可能隱藏著不為人知的盲區。 今天，我們要來聊聊另一個被嚴重誤解的「油」的類別——植物種子油。看看它是如何披著「健康」的外衣，一步步取代傳統動物油脂，成為現代人餐桌上的主角。 先釐清盲區：植物油 ≠ 種子油 我們平時常說「植物油」，包含了種子油，但不等於種子油。 種子油：大豆油、葵花籽油、紅花油、菜籽油、玉米油、棉籽油...
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【脂肪百年戰爭】1.被掩蓋半個世紀的真相：百歲科學家告贏 FDA，揭開「反式脂肪」的致命危害
揭開”人造反式脂肪”（部分氫化油）的危害，講述Fred Kummerow教授如何憑一己之力對抗食品巨頭與FDA，最終促成歷史性的禁令。 從這集開始 ，我會針對「脂肪」這個人體既需要又擔憂的主題為大家展開《脂肪百年戰爭》系列的第一集。講到脂肪，我想先跟大家分享一個關於“勇氣與真相”的故事。 在營養學界，有一個名字如同傳奇，他就是美國伊利諾大學的生物化學教授——弗雷德·庫默羅（Fred Kummerow）。他活到了102歲，而他這一生最輝煌的戰績，就是單槍匹馬對抗龐大的食品工...
